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〆さば

2010年08月07日

今日、酒巻さんから村上さんと上田さんの船でサバ釣りに行ったのでサバをもらいました。・・・・・

最近、この前釣って来たワラサを毎日食べていたので魚はうんざりしていたのに・・・・

釣りたてのサバをもらったので〆サバにすると

抜群に旨いのです。このサバは昼ぐらいまで釣って、もらってすぐに３枚におろして塩に漬けて３０分から１時間。それから酢に漬けて１時間から２時間。中骨を骨抜きで取って薄皮を剥してしばらく冷蔵庫入れてから食べる。・・・・・

旨いです。夜まで冷蔵庫においてからさばいても鮮度が落ちてダメなのです。釣りたてをすぐにやらないと美味しくなりません。

次の日、食べるのに酢に多く漬けたやつです。少しだけ炙ってみました。

酢に漬け過ぎてしまった。・・・・

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